Eu recomendo fortemente o livro "Recettes de Potages, Crèmes et Soupes traditionnelles (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 3)" de Pierre-Emmanuel Malissin. É uma excelente fonte de informação para aqueles que desejam explorar a cozinha tradicional francesa. O livro contém uma variedade de receitas para caldos, cremes e sopas que vão desde os clássicos às modernas. Essas receitas são extremamente fáceis de preparar e requerem ingredientes simples e baratos que podem ser encontrados em qualquer supermercado. O autor explica passo a passo como preparar cada prato, o que torna o livro ainda mais útil para aqueles que não são muito experientes na cozinha. Além disso, o livro também oferece dicas valiosas sobre como temperar os pratos para torná-los ainda mais saborosos.
Eu particularmente gosto da seção de sopas, pois ela contém algumas receitas realmente interessantes. Existem receitas para sopas cremosas, sopas de legumes, sopas de peixes e sopas de carne. Todas elas são fáceis de preparar e oferecem resultados excelentes. Além disso, também há algumas receitas de sopas vegetarianas que são realmente ótimas.
O livro também contém algumas dicas úteis sobre como servir os pratos. Existem informações sobre como servir os potes em pratos e taças e como preparar uma mesa adequadamente para o jantar. Estas são informações importantes para aqueles que desejam servir sua comida da maneira certa.
No geral, "Recettes de Potages, Crèmes et Soupes traditionnelles (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 3)" de Pierre-Emmanuel Malissin é um livro incrível. É perfeito para aqueles que querem experimentar as deliciosas receitas francesas de sopas, cremes e caldos. Além disso, também é útil para aqueles que desejam aprender como servir os pratos adequadamente. É um excelente livro para todos aqueles que desejam explorar a cozinha tradicional francesa.
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Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés.Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs.La cuisine d’Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui, on connait tous la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces.J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M.Escoffier.Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique.En voici le Tome III Recettes de Potages, Crèmes et Soupes traditionnelles d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine".Disponible sur le Kindel store :Tome I Recettes de Compotes, Confitures et GeléesTome II Recettes de Beignets et Puddings TraditionnelsTome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnellesTome IV Recettes de saucesTome V Recettes de Hors-d’oeuvreTome VI Recettes Oeufs et OmelettesTome VII Recettes de Farces et GarnituresTome VIII Recettes de Poissons d'eau douceTome IX Recettes Poissons de merTome X Recettes de Coquillages et CrustacésTome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de BoeufTome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de VeauTome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de MoutonTome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de PorcTome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et ChaponTome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de PouletTome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre)Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie grasTome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de GibiersTome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et TerrinesTome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et ComposéesTome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles)Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et TruffesTome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et PâtesTome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de LégumesTome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour DessertsTome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes…Tome XXIX Recettes de Desserts aux FruitsTome XXX Recettes Glaces et SorbetsLeia mais
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