Recomendo o livro Carnes e Churrasco: Entrevista a Chico Barbosa, escrito por Marcos Bassi. O livro oferece informações detalhadas sobre a história da carne e churrasco, especialmente no Brasil. O autor o entrevistou o lendário assador de carne Chico Barbosa, que compartilha sua experiência de mais de 50 anos de churrasco.
O livro aborda vários aspectos do assado de carne, desde as técnicas de marinagem e corte às técnicas de assar. O autor dá grande atenção à seleção adequada de carne e às técnicas de assar para cada tipo de carne. Além disso, fornece várias dicas e truques para aprimorar o sabor e a textura dos assados de carne, como a escolha certa de temperos, a adição de líquidos para manter a carne macia e suculenta e o uso de fogo de lenha. O livro também discute as melhores maneiras de servir e acompanhar o churrasco.
A parte mais interessante do livro é a entrevista com Chico Barbosa, que compartilha seus conhecimentos sobre carne de cortes especiais, como maminha e alcatra. Ele também oferece informações valiosas sobre ingredientes e temperos, a escolha de pratos e acompanhamentos para o churrasco. As informações são apresentadas em uma linguagem acessível e fácil de entender, o que torna o livro ainda mais interessante e útil.
Carnes e Churrasco: Entrevista a Chico Barbosa é uma leitura obrigatória para todos os amantes de carne e churrasco. O livro oferece informações detalhadas sobre carnes e churrasco, além de informações práticas e valiosas para aprimorar o sabor e a textura dos assados de carne. O livro também tem uma entrevista interessante com Chico Barbosa. Altamente recomendado para todos os amantes de carne e churrasco.
Referência em gastronomia no Brasil, Marcos Bassi traz ao leitor suas técnicas de preparo artístico do churrasco, por meio de exposições práticas, didáticas e dinâmicas, em entrevista cedida a Chico Barbosa. Neste guia, revelam-se a trajetória e o ofício deste grande artesão da carne a um público que vai do consumidor de carnes ou churrasqueiro de fim de semana ao açougueiro ansioso por aprofundar seus domínios. Não se trata de idealizar um churrasco complexo e inatingível, com instrumentos e produtos raros e altamente especializados, mas sim de tornar possível a realização do evento por qualquer pessoa, especialista ou não. Marcos Bassi destaca aqui os principais cortes utilizados em seu renomado restaurante, O Templo da Carne, e transmite aos leitores o conhecimento adquirido em décadas de prática no trato com a carne.
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Autor: Marcos Bassi
