Eu recomendo o livro "Alimentos fermentados para iniciantes: Produza e conserve alimentos saborosos e saudáveis em casa, através da técnica de fermentação" de Adriano Vescovi. É um guia completo e prático sobre a técnica de fermentação de alimentos. O livro fornece informações detalhadas sobre os processos de fermentação, bem como orientações sobre os utensílios necessários para preparar os alimentos. O autor também descreve etapas importantes do processo, como a escolha dos alimentos certos, o tempo de fermentação, o armazenamento e a preparação de alimentos. Além disso, o livro inclui uma seção sobre as vantagens de se alimentar de alimentos fermentados. Também contém receitas divertidas e saborosas. Por exemplo, a receita de kimchi que é preparada com repolho coreano, alho e sementes de gergelim. O livro também oferece orientações sobre a fermentação de outros alimentos, como beterrabas, cenouras, abóboras, maçãs e muito mais.
O autor discute também vários aspectos da fermentação de alimentos, incluindo as variáveis ambientais, como temperatura, umidade e pressão atmosférica; o pH adequado para fermentação; os micro-organismos responsáveis por produzir os sabores especiais característicos; e os ingredientes necessários para criar a cultura fermentada. O livro também inclui informações sobre como congelar e armazenar os alimentos fermentados e sobre o armazenamento de ingredientes líquidos. Esta seção também inclui informações sobre como preparar os alimentos da maneira certa, para que a qualidade do alimento seja mantida e para que os nutrientes sejam preservados.
Adriano Vescovi também aborda questões nutricionais relacionadas à fermentação de alimentos, abordando a importância dos nutrientes produzidos durante o processo de fermentação. O autor dá conselhos sobre como equilibrar a dieta com alimentos fermentados e descreve os benefícios da ingestão regular de alimentos fermentados. Por fim, o autor oferece informações sobre os riscos possíveis da fermentação de alimentos e como evitá-los.
Em suma, este livro é uma excelente introdução à técnica de fermentação de alimentos. Ele fornece informações detalhadas sobre os processos de fermentação e sobre como preparar alimentos de forma segura e saudável. Além disso, o livro contém várias receitas divertidas e saborosas, além de informações nutricionais relevantes. Eu recomendo o livro "Alimentos fermentados para iniciantes: Produza e conserve alimentos saborosos e saudáveis em casa, através da técnica de fermentação" de Adriano Vescovi.
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Sou nutricionista há 10 anos e comecei a cozinhar há mais de duas décadas. Sempre buscando aprender novos sabores e tendo prazer em ver alimentos crus se transformando em comida para mim e para aqueles que amo através da culinária. Tenho prazer em reunir os meus amigos em torno da mesa, minha família ao redor de refeições deliciosas e disfrutar de todo o calor que os pratos e as boas relações podem oferecer.Eu vejo muita beleza em como os mesmos ingredientes entregues a diferentes cozinheiros podem se tornar receitas tão diversas, tão ricas e tão variadas pelas diferentes experiencias de vida e técnicas que cada um traz. Sei que não é fácil aliar uma alimentação nutritiva e saborosa a nossa rotina cheia de afazeres, já que passamos cada vez mais tempo trabalhando, mas sempre podemos ter uma ajudinha de quem se dedica a estudar o comportamento alimentar e as artes culinárias.
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Autor: Adriano Vescovi
