Esta obra de Harold McGee, "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (English Edition)", é uma grande recomendação para quem deseja aprofundar seus conhecimentos sobre culinária, além de ser útil para quem apenas busca entender melhor a ciência e a arte da culinária. Ele oferece uma visão ampla e detalhada da comida e de como ela é preparada. O conteúdo é muito bem ilustrado e os tópicos são escritos de maneira acessível, o que o torna adequado para leitores de todos os níveis, desde iniciantes a profissionais experientes.
McGee apresenta informações sobre todas as etapas da preparação de alimentos, desde a aquisição e o armazenamento de ingredientes até a preparação de pratos finais. O livro também explora aspectos históricos e culturais do tema, fornecendo informações sobre as origens de alguns alimentos e como eles são preparados em diferentes partes do mundo. Além disso, a obra aborda a ciência por trás dos processos culinários que vão desde a seleção de ingredientes até o preparo de alimentos.
O livro de McGee contém informações sobre as características sensoriais e nutritivas dos alimentos, desde como elas são afetadas pelo manuseio até o que acontece quando eles são submetidos a altas temperaturas. Ele também explora as principais técnicas de preparação de alimentos, explicando com detalhes como elas funcionam e como elas podem ser usadas para produzir pratos saudáveis e saborosos. Além disso, aborda as melhores práticas para se preparar alimentos seguros, evitando a contaminação microbiana.
McGee também fornece uma ampla variedade de receitas de pratos, desde culinária clássica até pratos internacionais. Ele descreve em detalhes os diversos métodos de preparação, dando dicas para obter melhores resultados ao cozinhar. As receitas não apenas são passo-a-passo, mas também incluem informações sobre a história das preparações e de como elas foram evoluindo ao longo dos séculos.
Em suma, "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (English Edition)" é um livro excepcional que oferece uma visão ampla e profunda sobre comida e culinária. A obra é útil para todos, desde iniciantes até profissionais experientes, pois contém informações essenciais sobre o assunto, além de receitas autênticas com informações históricas e culturais. É uma leitura obrigatória para aqueles que querem aprender mais sobre a ciência e a arte da culinária.
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A kitchen classic for over 35 years, and hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible which food lovers and professional chefs worldwide turn to for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious.For its twentieth anniversary, Harold McGee prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment.Leia mais
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Autor: Harold McGee
