Eu recomendo o livro "Industrialização de carnes e derivados (Alimentos e Bebidas)" da SENAI-SP Editora para qualquer pessoa interessada em aprender sobre os processos industriais de carnes e derivados. O livro fornece informações técnicas detalhadas abrangendo toda a cadeia produtiva da industrialização de carnes e derivados. Os tópicos abordam desde a classificação de carnes e derivados, preparos, envasamento, armazenamento, transporte, técnicas de processamento, controle de qualidade, bem como as legislações aplicáveis.
O livro também apresenta informações sobre as indústrias de carnes e derivados, abrangendo as áreas, produção e operações relacionadas. O conteúdo é apresentado de forma clara e objetiva, abordando diversos aspectos como materiais, equipamentos, métodos de produção e tecnologias de envasamento, além de informações sobre a segurança alimentar.
O livro também possui um capítulo dedicado ao controle de qualidade das carnes, abrangendo as principais normas e procedimentos para o manejo da matéria-prima, assim como as etapas de análise para identificar, avaliar e corrigir possíveis problemas que possam prejudicar a qualidade do produto final.
O material é interessante para os profissionais envolvidos na indústria de carnes e derivados, fornecendo conhecimentos sobre processos industriais, preparo, envasamento, operações, bem como sobre as legislações aplicáveis. Além disso, o livro também aborda aspectos como a importância da qualidade para o sucesso industrial, e como os controles e procedimentos de qualidade podem contribuir para o aumento da produtividade e eficiência dos processos.
Em resumo, recomendo o livro "Industrialização de carnes e derivados (Alimentos e Bebidas)" da SENAI-SP Editora para aqueles interessados em obter conhecimentos sobre os processos industriais de carnes e seus derivados. O conteúdo aborda assuntos técnicos como classificação, preparos, envasamento, armazenamento, transporte, técnicas de processamento, controle de qualidade, além de informações sobre a segurança alimentar.
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De maneira simples e direta, este livro aborda os princípios da industrialização de carnes e derivados, destaca os tipos de animais de corte, sistemas de criação e etapas de produção, descrição do processo de abate humanitário de bovinos, suínos, aves e o manuseio de pescados. O livro inclui ainda o estudo da estrutura e a composição do tecido conjuntivo, adiposo e do músculo; as transformações do músculo em carne, processo de maturação e qualidade; a composição química da carne e seus microrganismos; o uso de aditivos e como afetam as propriedades e características das carnes; os principais métodos de conservação; além das tecnologias de fabricação de linguiças, marinados, hambúrgueres, produtos secos, curados, maturados e cozidos.
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Autor: SENAI-SP Editora
