Eu recomendo o livro "American Sfoglino: A Master Class in Handmade Pasta (English Edition)" de Evan Funke para qualquer pessoa que deseja obter uma educação em massas artesanais. O livro é um guia passo a passo completo para criar massas artesanais de qualidade profissional, com instruções detalhadas sobre todos os elementos da fabricação de massas. Ele também inclui um glossário de termos italianos comuns usados na produção de massas, além de receitas detalhadas para diversos tipos de massas artesanais. O livro é completamente ilustrado com imagens a cores para ajudar o leitor a entender os processos. Além disso, o livro também inclui conselhos práticos e informações sobre equipamentos, ingredientes e profissionais de massas, que ajudarão quem está começando.
A função principal do livro é fornecer informações profissionais e instruções sobre como criar massas artesanais de qualidade restaurante. Ele fornece instruções passo a passo sobre como criar massas com diferentes grãos, como farinha de trigo, trigo integral, cevada, quinoa e outros. Também oferece informações sobre temperos e ervas aromáticas que podem ser adicionados para dar sabor às massas, além de dicas para criar massas veganas e vegetarianas. O livro também inclui receitas de molhos para combinar com as massas, como o molho de tomate ou o molho pesto.
Além disso, o livro também explica algumas técnicas avançadas para a produção de massas artesanais, como a extensão de massa, a embalagem, a laminação e outras. Também inclui instruções sobre como embalar massas, além de informações sobre como armazenar e congelar massas para uso futuro. Além disso, o livro fornece dicas para obter os melhores resultados ao preparar as massas e ao servi-las.
Em suma, o livro "American Sfoglino: A Master Class in Handmade Pasta (English Edition)" de Evan Funke é uma ótima referência para quem está começando a aprender a fazer massas artesanais. Ele fornece instruções passo a passo sobre como preparar massas, além de informações sobre equipamentos, ingredientes e receitas. Ele também inclui informações adicionais sobre técnicas avançadas, como a extensão de massa, a embalagem e a laminação. Recomendo este livro para qualquer pessoa interessada em criar massas artesanais de qualidade restaurante.
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*THE JAMES BEARD MEDIA AWARD WINNER FOR BEST PHOTOGRAPHY*"Evan Funke's respect for tradition and detail makes American Sfoglino the perfect introduction to the fresh egg pastas of Emilia Romagna. It's bold in its simplicity and focus." — Missy Robbins, chef/owner of Lilia and MISIForget your pasta machine and indulge in the magic of being a sfoglino with the help of the rich imagery and detailed instructions provided by Evan Funke and American Sfoglino.Leia mais
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Autor: Evan Funke
